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    新优平台,雨水节气,这罐菜每次回娘家必带,软糯浓香,老人特喜欢!

    2020-01-11 12:20:10

    新优平台,雨水节气,这罐菜每次回娘家必带,软糯浓香,老人特喜欢!

    新优平台,杜甫有诗曰“好雨知时节,当春乃发生。随风潜入夜,润物细无声”。立春刚过,到了正月十 五前后,就进入了二十四节气的第2个节气“雨水”。

    如果说“立春”是春天的第一奏章,那么 “雨水”就进入了“变奏曲”第二奏章了,雨水期间东风解冻,散而为雨,“七九河开、八九 雁来”,春雨至,万物生,大地回暖,一幅生机盎然的开春画轴由此拉开序幕。

    春天的蒙蒙细雨总是充满了诗情画意,雨水节就是一个很有想象力和人情味的节气。

    在巴蜀之地,有着“撞拜寄”的习俗,每逢到了雨水节气的早晨,天刚亮,雾蒙蒙的大路边就 有一些年轻妇女,手牵了幼小的儿子或女儿,走到一个合适的位置,等待第一个从面前经过的成年人。

    一旦有人经过,也不管是男是女,是老是少,拦住对方,就把儿子或女儿按捺在地,磕头拜寄 ,给对方做干儿子或干女儿。这在川西民间称为““撞拜寄”,即事先没有预定的目标,撞着谁 就是谁,若是行人飞快的跑掉了也不追,再等下一个“有缘人”,若是停留原地愿意接受这“ 干儿子”或者“干女儿”,孩子的父亲就会拿出准备好的酒菜,在路边当场吃喝,完成礼仪 。

    雨水节气,“撞拜寄”的目的,自然是为了让儿女顺利、健康的成长,取雨露滋润容易生长之 意,在这一天认了干爹、干妈的小孩儿少灾少病。

    这巴蜀之地有趣的风俗并不是流传很广,毕竟如此随意去认亲戚的事情还是有些让人接受不了 。不过有一种风俗倒是大家喜闻乐见,流传甚广,就是雨水节女婿、女儿回娘家看望岳父岳母大人的美差。

    我母亲说她能记事开始,每年到了雨水节,只要家里的老人还健在,当女儿的都要带上女婿一同回娘家,回娘家自然也不能空手回去,要带上一罐亲手熬制的“罐罐肉”回去给老人品尝,这“罐罐肉”要用砂锅炖了猪蹄、白芸豆、海带,用红色的纸盖上,再用红绳子扎紧,让女婿亲手提着给岳母、岳父大人送去,表达其将女儿辛苦养大成人的感恩之情,也代表自己能做好一罐美味,可以成家立业,独当一面了。

    父母品尝完罐罐肉,还要往罐子里装满米粒让其带回,祝愿女婿和女儿日后丰衣足食,人生旅途顺利平安。

    罐罐肉的做法最讲究的就是“软糯香浓”,毕竟老年人牙口一般都是太好,调料无需太多,放 入猪脚和食材,将加了少许水的砂锅放在炭火上,文火慢慢的煨上一夜,不管你是肉、筋还是 骨头都煨的魂都没了,打开砂锅盖子,扑面而来的肉香闻一下,肉软烂入口即化,口齿留香,口水都会流下来,不过可不要偷吃,这可是送长辈的礼品!

    梦几回得还家,醒看云烟数万重。现在我跟媳妇虽然还保留着“雨水”回娘家的传统,但这罐 子肉却是越来越少做了,更多的是在超市买些物件给老人送去,祝愿老人增福添寿,情谊都和“罐罐肉”一样,体现着最质朴、最纯粹的父母儿女情。

    食材:猪蹄两个、泡发海带一碗、白芸豆一把、红枣6个,桂圆4个。

    调味料:葱姜适量、料酒2勺、花椒一勺;盐适量、胡椒粉适量。

    第一步:猪蹄焯水,猪蹄最好选用前蹄,肉质肥厚,更适合老年人食用,锅内放冷水,加入两勺料酒,大葱段,姜片,一勺花椒,将猪蹄放入,大火烧开,中火煮3分钟将猪蹄捞出控水备用。

    第二步:泡发海带洗干净,白芸豆也叫雪豆,用来炖猪蹄是极好的辅料,我用的是云南丽江的白芸豆,特别饱满厚实,红枣和桂圆洗干净备用。

    第三步:炖肉的罐子底部先铺上葱段、姜片和白芸豆,可以避免猪蹄被烧焦。

    第四步:将海带和红枣、桂圆铺在中间,上面放焯过水的猪脚,加入淹没食材的开水。

    第五步:大火煮开后,转最小火,炖3小时,耐心等候时间带给我们的美味。

    第六步:锅内的汤汁已经变得浓白醇厚,猪蹄也炖的入口即化,芸豆绵软香甜,海带的鲜味也散发了出来,加入两勺盐、一勺白胡椒粉,搅拌均匀,再盖上锅盖焖上5分钟入味。这么一罐子带着儿女之情的“罐罐肉”就做好了,盖上红盖头,缠上红丝带,拿去给父母尝尝吧!

    1、正规的罐罐肉要用到“沙罐”,就是那种比较粗的罐子中,放在引燃的木炭,锯末中焖上一夜,现在我们一般没这个条件,只要炖熟、炖烂,目的一样就可以了。

    2、不要加过多的调味料,突出一个肉香,只需加盐即可。

    3、也有加甘蔗做的罐罐肉,且是较为正宗的做法,但口感偏甜,不是所有人都喜欢。

    4、调味蘸料可以用:熟的碎花生米加两勺生抽,两勺芝麻油兑成,蘸猪蹄吃太好吃了。吃好玩好,明天见!

    #吃在四海八方##红红火火过大年#

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